Issue 60

 

 

စနစ္တက်ေလ့လာသင္ယူဆည္းပူးျခင္း မရွိ ေသာ္လည္း ၀ါသနာအားအေကာင္အထည္ေဖာ္ေဆာင္ျခင္းျဖင့္ ကမၻာ့စင္ျမင့္ေပၚတြင္ ေအာင္ျမင္မႈသရဖူ ေဆာင္းႏိုင္ေၾကာင္းသည္ အစားအေသာက္ ဒီဇိုင္နာ Nick Vipittichak Pitthayanont မွသက္ေသပင္ျဖစ္သည္။

အစားအေသာက္ ဒီဇိုင္နာတစ္ေယာက္အေနနဲ ့လုပ္ေဆာင္ရတဲ့ လုပ္ငန္းကိုေျပာျပေပးပါ။

စကၡဳအာရံုအႏုပညာကို အစားအေသာက္နဲ ့ဆိုင္တဲ့ဗဟုသုတနဲ ့ေပါင္းစပ္ျပီး အေျပာင္ေျမာက္ဆံုးအႏုလက္ရာ ကိုဖန္တီးရတာ အရမ္းကိုအံ့မခန္းပါပဲ။ ပန္းကန္ေပၚက အစားအစာကို ဒီဇိုင္းထြင္ရတာအျပင္၊ အစားအေသာက္ ဒီဇိုင္နာေတြလုပ္ႏိုင္တာက စားေသာက္ဖြယ္စာရင္းေတြ (menu) ကိုဖန္တီးတာ၊ စားေသာက္ဆိုင္ရဲ ့အယူအဆ ပံုစံေတြ (concepts) ကိုဖန္တီးတာ၊ F&B အၾကံေပးအျဖစ္လုပ္တာနဲ ့အစားအေသာက္နဲ ့ဆိုင္တဲ့ အၾကံေပးတာ ေတြကိုလုပ္ႏိုင္ပါတယ္။ ကၽြန္ေတာ္က သူတို ့ရဲ ့စားေသာက္ဆိုင္ထဲကို စားသံုးသူေတြ၀င္လာတဲ့ မိနစ္ပိုင္း အတြင္းမွာ အရမ္းအံ့ၾသသြားရ (wow) ေစႏိုင္မယ့္ အၾကံဥာဏ္ေတြကို ကၽြန္ေတာ့္ရဲ ့ ေဖာက္သည္ေတြကို ေပး ပါတယ္။ ဘာေၾကာင့္ဆိုရင္ အခုေခတ္ရဲ ့ F&B လုပ္ငန္းမွာ အစားအေသာက္ရဲ ့အျပင္အဆင္ကအရမ္းကို အေရးပါလာတယ္။ စားသံုးသူေဖာက္သည္ေတြက သူတို ့ရဲ ့ပါးစပ္နဲ ့မစားခင္မွာ သူတို ့ရဲ ့မ်က္စိေတြနဲ ့အရင္ စားၾကတဲ့ျဖစ္ပါတယ္။

ကိုယ္ရဲ ့စိတ္ကူးအိုင္ဒီယာကို ထင္ဟပ္ေပၚလြင္ေစျပီး စားသံုးသူေဖာက္သည္ေတြရဲ ့ႏွလံုးကို ဖမ္းစားႏိုင္မယ့္ ဒီဇိုင္းမ်ိဳးေတြကို ဘယ္လိုထြင္ပါသလဲ။

ကၽြန္ေတာ္က ကိုယ့္ကိုကိုယ္ food designer (အစားအေသာက္ဒီဇိုင္နာ) ဒါမွမဟုတ္ food plating artist (အစားအေသာက္ကို ပန္းကန္ေပၚတြင္အလွဆင္သည့္ အႏုပညာရွင္) လို ့ေခၚတယ္။ ဘာေၾကာင့္ဆိုရင္ ကၽြန္ေတာ့္အတြက္ ပန္းကန္က ပန္းခ်ီကားေရးတဲ့ပိတ္စလိုပါပဲ။ အေရာင္းအေသြးစံုတဲ့ အစားအေသာက္ေတြနဲ ့ တန္ဆာဆင္ေရးဆြဲႏိုင္တဲ့ အတြက္ေၾကာင့္ပါ။ အစားအေသာက္ေကာင္းရဲ ့အဓိက၀ိေသသ လကၡဏာကလည္း အရသာ ေကာင္းမြန္ျခင္းပါ။ ပန္းကန္အေပၚမွာ ဒီဇိုင္းထြင္တာနဲ ့အစားအေသာက္ကို အႏုရသစံုစံုလင္လင္နဲ ့ တင္ဆက္တာကလည္း အစားအေသာက္အေပၚမွာစားသံုးသူေတြကို ပိုျပီးခံတြင္းေတြ ့ေစပါတယ္။

အလုပ္မွာေပ်ာ္ေမြ ့ရတဲ့အေၾကာင္းက ဘာပါလဲ။

အစကတည္းက ခ်က္ရျပဳတ္ရတာကို အရမ္းကို၀ါသနာပါခဲ့ပါတယ္။ ေနာက္ျပီး ပန္းခ်ီအႏုပညာပိုင္းမွာလည္း ၀ါသနာပါေတာ့ ဂရပ္ဖစ္ဒီဇိုင္းနဲ ့ပတ္သက္ျပီး ဒီဂရီဘြဲ ့လက္မွတ္လည္းရခဲ့ပါတယ္။ ကၽြန္ေတာ္အိမ္မွာခ်က္တုန္း က ဟင္းပြဲေတြကို အမ်ိဳးမ်ိဳးအလွဆင္ျပီး သူတို ့ရဲ ့ပံုေတြကို ဆိုရွယ္မီဒီယာေပၚကို တင္တယ္။ အင္စတာဂရမ္ ေၾကာင့္ ကၽြန္ေတာ့္ရဲ ့အႏုလက္ရာကို ပရိသတ္အေတာ္မ်ားမ်ားသိသြားၾကတယ္။ အင္စတာဂရမ္ေပၚမွာ ကၽြန္ေတာ့္္ကို ႏိုင္ငံျခားက စားဖိုမွဴးေတြက follow လုပ္လာၾကတယ္။ ရလဒ္အေနနဲ ့ကေတာ့ ကၽြန္ေတာ့္ကို စဥ္ဆက္မျပတ္ဆက္သြယ္ျပီး ဒီလိုမ်ိဳး အႏုလက္ရာဖန္တီးမႈေတြလုပ္ဖို ့ေတာင္းဆိုလာၾကတာပါပဲ။

အစားအေသာက္ ဒီဇိုင္နာတစ္ေယာက္အေနနဲ ့ကိုယ္ဂုဏ္အယူမိဆံုးက ဘာမ်ားဘာလဲ။

ကၽြန္ေတာ့္ရဲ ့ဖန္တီးမႈကို အစားအေသာက္လုပ္ငန္းနယ္ပယ္အတြက္ ယူေကရဲ ့ထိပ္တန္းေရွ ့ေဆာင္ မဂၢဇင္း အျဖစ္ယူဆၾကတဲ့ Four Magazine ရဲ ့ေရွ ့မ်က္ႏွာဖံုးမွာေဖာ္ျပျခင္းခံရတာပါပဲ။ ကၽြန္ေတာ့္ရဲ ့လက္ရာေတြကို အင္စတာဂရမ္ေပၚမွာေတြ ့လို ့ကၽြန္ေတာ့္ကို သူတို ့ေတြက ဆက္သြယ္ျပီး သူတို ့ရဲ ့မ်က္ႏွာဖံုးအတြက္ ဖန္တီး ေပးဖို ့ေတာင္းဆိုလာပါတယ္။ ထိုင္းျဖစ္ျခင္းရဲ ့သရုပ္ကို ေပၚလြင္ေစဖို ့အတြက္ ေကာက္ညွင္းနဲ ့သရက္သီး ကို အသံုးျပဳဖို ့့ဆံုးျဖတ္ခဲ့ပါတယ္။ ေနာက္တစ္ၾကိမ္ကေတာ့၊ စီအန္အန္ (CNN) နဲ ့ေတြ ့ဆံုေမးျမန္းခန္းပါ။ ကၽြန္ေတာ့္ရဲ ့ၾကံ့ခိုင္မႈနဲ ့မိမိဘာသာ ေလ့လာသင္ယူတတ္ေျမာက္မႈကို ဂုဏ္ျပဳတာ ျဖစ္ပါတယ္။ ကၽြန္ေတာ့္ကို သူတို ့ေတြက ထိုင္း ေဂၚဒြန္ ရမ္စီ (Thai Gordon Ramsay) လို ့ေတာင္တင္စားေခၚဆိုၾကတယ္။ အရမ္းကို ဂုဏ္ယူမိပါတယ္။

ဒီသက္ေမြးမႈလမ္းေၾကာင္းေပၚကို စတင္၀င္ေရာက္လာတဲ့သူေတြအတြက္ ဘာမ်ားအၾကံျပဳေျပာၾကားခ်င္ပါလဲ။

အစားအေသာက္ ဒီဇိုင္နာတစ္ေယာက္ျဖစ္ဖို ့အတြက္ ၀ါသနာၾကီးရမယ္၊ ကၽြမ္းက်င္စြာဖန္တီးႏိုင္ဖို ့အတြက္ ေလ့က်င့္ရမယ္၊ ေနာက္ျပီး တိုးတက္ခ်င္တဲ့စိတ္ရွိရပါမယ္။

အနာဂတ္ အစီအစဥ္ေတြကဘာမ်ားပါလဲ။

ပန္းကန္းေပၚမွာ အစားအေသာက္ ျပင္ဆင္တဲ့ အႏုပညာ (the art of food plating) ကို ေလ့လာသင္ယူခ်င္ တဲ့သူေတြအတြက္ food styling နဲ ့ပတ္သက္ျပီး အလုပ္ရံုေဆြးေႏြးပြဲလုပ္ဖို ့စီစဥ္ခဲ့ေပမယ့္ အခုမွာ ခက္ခဲတဲ့ ပံုေပၚေနပါတယ္။ ဘာေၾကာင့္ဆိုရင္ ကၽြန္ေတာ္က Hatten Hotel Melaka မွာရွိတဲ့ Alto Sky Lounge၊ ဒူဘိုင္း က the Zahr El-Laymoun၊ ဘန္ေကာက္မွာရွိတဲ့ Riva Arun နဲ ့ the Dom Café and Bistro လိုမ်ိဳး ႏိုင္ငံ အေတာ္မ်ားမ်ားမွာရွိတဲ့ စားေသာက္ဆိုင္ေတြကို ပံ့ပိုးကူညီဖို ့အတြက္ ထိုင္းႏိုင္ငံကေန ကူးခ်ီသန္းခ်ီလုပ္ေနရ တဲ့အတြက္ေၾကာင့္ပါ။