Issue 9: 4 Aug 2014
泰国地平线杂志在SompongDowpiset奖得主Savoey Thai和他的儿子Bheerapong位于繁华的Mercury Ville P广场的新店学习他们成功的秘诀。
曼谷的餐厅开张和关闭几乎和天气的变化一样快，所以你自然会认为这家经营超过40年的店掌握了不少行业内的技巧。Thai Select奖得主Savoey Thai40年前在曼谷第一家商场Thai Daimaru里开业（对面是Central World） ，今天依然经营良好，它在城市周边开了几家分店，随后会有更多家分店开业。
除了努力创造品质如一而又非常美味的食物，店主SompongDowpiset致力于连锁店的成功。 “当你决定在哪里设店时，你不能低估市场调查的价值，你需要便捷的交通，”Dowpiset说。
当它刚开业时，泰国人来到Daimaru商场只是出于新奇，第一次见到商场和自动扶梯，而那里恰巧也有一些很好吃的食物。从那以后，Dowpiset在SuanLum夜市开了一家分店，游客和当地居民外出就餐带来了越来越多的生意。 “如果你有一个独立的餐厅，你需要停车位，在曼谷可能会非常贵，”他说。 “最好去那些人已经很多的地方。”
在此思路下，最后一家分店开在Mercury Ville，那里成千上万的上班族在每天的午餐时间都在寻找经济实惠的美物。 “如果你能得到一个本地员工，一个星期来吃两次饭，你已经成功了，如果他们来了三次，很好，他们认为你是最好的，”Dowpiset解释说。
Savoey的美食不言自明，泰国美食在菜谱上几十年是有道理的，现在也已经为适应时代进行了改进。招牌菜如poo pad prong garee（咖喱蟹）和plakaprongtawtnampla（炸鲈鱼鱼酱），这些都是味道很重的，也有改进过的中国泰菜，如popiahSavoey（自制果酱鲜春卷），展示了餐厅的适应能力。其nam kana 甘蓝汁是其中的一种，而且据我所知，这是城里唯一能喝到这种饮料的地方。
Dowpiset的儿子Bheerapong解释说，Savoey Thai现在更关注于年轻一代和他们的口味，尝试着用美味的泰国传统菜重新了解他们。 “泰式风味连锁快餐店正在消失”他父亲补充道。 “除了Kalpapruek，Baan Kanitha和TalingPling，还剩下多少流行的老式连锁呢？我们要坚持基础，但是我们也需要适应能力。“如果食物和人群是核心，那么Savoey Thai在这两点上都做得很好。
Savoey Thai
Mercury Ville 广场,2层 (Chidlom)
电话 +66 (0)2 255 1790-2
http://www.savoey.co.th
Dave Stamboulis撰稿
成份温馨提示：葱
泡葱因其辣味和独特的香味被广泛应用于泰国食物中。有时被切成薄片，可在Northeastern laab或的泰式煎蛋的配料里找到。有时被作为一个整体，用在冬荫汤中。葱香味的秘密是在加入汤前轻轻地挤压
泰精选ThaiSELECT
泰•广场Savoey Thai 得到DITP旗下泰精选ThaiSELECT的认可。泰精选计划的推出为全球各地的正宗泰菜进行认证及加以推广。透过授予印章，泰精选认可国内外的正宗泰式食肆及泰国加工食品。泰精选成立之目的为增进对有品质的泰菜食肆及泰国加工食品的认可，还有鼓励泰菜餐馆及泰国食品制造商提高水准及维持地道风味。要浏览更多泰精选计划信息，请至 http://www.Thaiselect.com。
Issue08 : 22 July 2014
泰国地平线杂志采访了在哥本哈根核心地区的泰国SELECT餐厅去感受地道的泰国菜与特别的丹麦的款待。
问起任何一个餐厅老板成功的秘密，他们总会给你两个答案，高品质的食物和服务。Flemming Glaesner也不例外。“在丹麦，只要不是肉丸和土豆他们都喜欢，”他说。我们坐在哥本哈根市中心热门的Eastern Corner餐厅外。
至于服务，他有一个非常简单的原则。“如果你照顾并尊重他们，你便具备了成为工作人员的基本条件。”此前回到他的家乡丹麦，Glaesner在普吉岛运营了10年酒店。那时他只有三个员工辞职。此外，这个原则似乎延伸到了客户和路人，因为我们的采访因他和各种熟人的交谈而被打断，有时甚至是因照顾客人的狗一会。
Eastern Corner餐厅是丹麦好客的缩影，是典型友好的当地人邀请别人用餐的去处。
这并不是说除了正宗泰国菜什么都没有，抛开所有的泰国SELECT餐厅标志之后。事实上，正是因为丹麦首都的其他泰国餐厅缺乏菜品的一致性，菜导致Glaesner和他的两个伙伴开了他们自己的餐厅。“[其他餐厅]菜品的味道每次都不一样，”他说。“我们认为我们的餐厅可以做得更好。”
Glaesner主要把经历放在Eastern Corner食物的一致性上，他们从1999年餐厅开业就雇佣相同的主厨。63岁的厨师Nukoon，是Udon Thani省的人，在那里她从阿姨那学会了做饭。她从1994年开始在丹麦生活。
当然，食物口味纯正。Glaesner解释说食材由泰国进口商每周两次飞机运输。开胃菜融合了普遍受欢迎的菜，沙爹肌肉，春卷，炸大虾配冬荫功汤，既辣味十足又带有淡淡柠檬草的味道，这为后面的菜体味不少。
泰国美食真正的Babette盛宴不会令人失望的。两个鲷鱼——一个配以甜味辣酱，另一个配以新鲜蔬菜——以保持皮酥的多汁。正是这质感的对比使得泰国的鱼类菜肴受到如此好评。红咖喱配无论是鲑鱼还是鸡肉——毕竟这是斯堪的纳维亚。咖喱酱配椰奶，加入辣味鸡肉和腰果，味道极佳。
我拿起一杯美味的咖啡离开了，我的味蕾被泰国美食所吸引，我的心情因丹麦的体贴服务而额外愉快。
Eastern Corner
Solvgade 85A
1307 Copenhagen
Denmark
Tel: +45 3311 5835
http://www.eastercorner.dk
Mark Bibby Jackson撰稿
泰精选ThaiSELECT
泰•广场Eastern Corner 得到DITP旗下泰精选ThaiSELECT的认可。泰精选计划的推出为全球各地的正宗泰菜进行认证及加以推广。透过授予印章，泰精选认可国内外的正宗泰式食肆及泰国加工食品。泰精选成立之目的为增进对有品质的泰菜食肆及泰国加工食品的认可，还有鼓励泰菜餐馆及泰国食品制造商提高水准及维持地道风味。要浏览更多泰精选计划信息，请至 http://www.thaiselect.com.
Issue06 : 23 June 2014
屡获泰国SELECT奖殊荣的TalingPling餐厅经受住近30年时间的考验。泰国地平线杂志发现它成功的秘密在于达到适当的平衡。
很多曼谷居民将对TalingPling餐厅有印象。原来的餐厅在Surasak 附近的Thanon Pan开了许多年,之后分店开到一些城市的商场顶层,包括Siam Paragon和Central World。他们最近的尝试包括把老板在SukhumvitSoi路34号的旧家改造成一个迷人的悠闲餐厅。庄严的泰国房子现在门前加上了一个爱丽丝梦游仙境中茶话会的棋楼带一个可以俯瞰花园的温室。不光是装修吸引食客,而且TalingPling餐厅还提供一些曼谷最正宗美味的传统泰国菜。
和Praethip Chanyavongse,或餐厅创始人的女儿Cake聊天,她启发了我TalingPling餐厅能在这个喜新厌旧的城市如此长久经营的原因,她说：“传统的太过烹饪是关于味道的平衡,口感和健康,学习如何使用新鲜香草和调料结合咸、酸、甜、辣都显得相得益彰,可以产生幸福的感觉。”
考虑到这一点,TalingPling餐厅把精力放在菜谱和烹饪一代又一代的传承上。在Chanyavongse这样的家庭,Cake的祖父是报纸专栏的美食评论家,也是提供餐厅使用的花园种植新鲜香料和草药以及精选果树方面的认证专家。事实上,餐厅的名字来源于一个果树园,talingpling是杨桃的一种,这是用来作为酸味剂来平衡菜品的。
招牌菜比比皆是的大菜单上,yam plasalit,这道香酥鱼沙拉是用talingpling和香茅切碎,你可以像吃米饭一样,味道很棒。这道菜展示了泰国美食的完美平衡——酸、甜、咸、辣。也在必吃名单上的是他们的namprikchilli沾酱,由虾膏、蟹黄和蟹肉制成,配以当季蔬菜。gaengkhua het poh curry展示了TalingPling餐厅专注于环泰食物——不重辣,也不加入过多的椰奶——但是加入这种咖喱会融化你口中的蘑菇,这是泰国北部的烹饪特色。
布置优雅,价格更合理,食物没有任何多余的搭配。没有比这更平衡的了,看起来TalingPling还有另一个招牌菜添加到他们已有的经典菜单中。
Taling Pling Savoury Thai Cuisine
25 Sukhumvit Soi 34
Tel. +66 (0)2 258 5308-9
http://talingpling.com/
Dave Stamboulis撰稿摄影
泰精选ThaiSELECT
泰•广场 Taling Pling 得到DITP旗下泰精选ThaiSELECT的认可。泰精选计划的推出为全球各地的正宗泰菜进行认证及加以推广。透过授予印章,泰精选认可国内外的正宗泰式食肆及泰国加工食品。泰精选成立之目的为增进对有品质的泰菜食肆及泰国加工食品的认可,还有鼓励泰菜餐馆及泰国食品制造商提高水准及维持地道风味。要浏览更多泰精选计划信息,请至Thaiselect.com
Issue07 : 07 July 2014
虽然泰国餐厅通过制作传统的的泰国美食而获得了SELECT奖，Kiin Kiin的Sra Bua把所有你能想到的泰国烹饪发挥得淋漓尽致。
在2009年，当Siam Kempinski期待酒店的创新性餐厅时，他们聘请了丹麦厨师Henrik Yde-Andersen担任顾问和概念厨师。Yde-Andersen在泰国旅行时已经爱上了泰国美食，他为学习泰国美食的种类和丰富性在这里生活和工作了好多年。他返回丹麦，在哥本哈根创立了Kiin Kiin餐厅，提供分子美食和其他创意美食的技术型泰国美食。
SraBua的KiinKiin餐厅继续这一传统，在当地食物的多样性上花了一些时间为吸引泰国食客多次前来就餐，餐厅目前生意很好，也刚刚推出的新菜单。
Yde-Andersen笑谈在KiinKiin餐厅的初期，“很多人都感到震惊，我们已经告诉他们这不是妈妈的家常菜，但是他们仍然是相当大吃一惊。幸运的是，我们坚守保持保留传统风味的美食才是最重要的。”
SraBua忘掉这道菜本身，味道才是重点。Yde-Andersen的招牌菜，红咖喱龙虾沙拉，头盘提供咖喱——冷冻的龙虾和荔枝泡沫，而尾盘充满了烟熏，这样保持咖喱的一致性。
我的品尝菜单有六个主要菜肴和很多的开胃菜。它的特点是冷冻tom kha鸡肉和高良姜汤，配腌柑橘，磨成粉的tom khawas，以及热虾面冬荫功汤配以南姜，香茅，罗望子等制成的冷泡沫粉末混合而成的香料。它是我品尝过的最精致的冬荫功汤，每个味道如此完美地结合在一起。
Yde-Andersen采用nampriknoom的青辣椒和他自己的北部saioua香肠做法都超级美味。所有的味道和香料才是泰式烹饪的精髓，这些味道完美结合，而又不会失去每一个味道。这就像有人混合了所有的泰国美食的所有最佳的口味。
如果您有任何对泰国烹饪任入为主的观念，你应该去SraBua吃顿晚餐，仅仅只是坐下来，你都会惊叹于一个小小的聪明才智和创造力却已经可以做出世界上最好的菜之一。“当我们开始时，我们只是想让这里的人真心为他们的食物感到自豪，”Yde-Andersen说。“而不需要在某个特殊的日子去去法国或意大利餐厅，为什么不去泰国餐厅呢。” SraBua必定会引起人们的关注。
Srabua by Kiin Kiin, Siam Kempinski Hotel
991/9 Rama I Road (Siam Paragon后面)
电话 +66（0）21629000
http://www.kempinskibangkok.com/sra-bua-by-kiin-kiin
Dave Stamboulis撰稿、摄影
泰精选ThaiSELECT
泰•广场Srabua by Kiin Kiin得到DITP旗下泰精选ThaiSELECT的认可。泰精选计划的推出为全球各地的正宗泰菜进行认证及加以推广。透过授予印章，泰精选认可国内外的正宗泰式食肆及泰国加工食品。泰精选成立之目的为增进对有品质的泰菜食肆及泰国加工食品的认可，还有鼓励泰菜餐馆及泰国食品制造商提高水准及维持地道风味。要浏览更多泰精选计划信息，请至 http://www.Thaiselect.com。
Issue05 : 9 June 2014
在著名的曼谷餐饮业传统的热情好客和宾至如归获得了成功。
一些餐厅管理人员走出去，花了很多钱做广告、咨询，实施各种商业计划在竞争中有立脚之地。Feuang Nara餐厅的老板Khun Chonlada，著名的泰国SELECT奖得主，却并没有这样做。最近与Chonlada和她的女儿Pair在他们家庭式小餐馆见面，她透露了一些她的 秘密。
Feuang Nara坐落于一个有七十年历史的泰式建筑，精美的装修和全白的粉刷，抛光的硬木地板和温馨的装饰。该房子属于Pair的祖父，但随着Chong Nonsi周边领域的发展，轻轨及城市高楼使他们的房子看起来不那么显眼，使其成为一个不太吸引人的居住场所。 Chonlada决定摆脱她的珠宝业务，做一些新的东西，所以她开了一家餐厅，专注于简单和正宗的泰国美食。
口碑相传使顾客络绎不绝，当地办事处的员工过来吃午饭，这片区域的游客过来吃晚饭。虽然Feuang Nara只开业四年，在餐饮业激烈竞争的时候开业却一点也没让Chonlada烦恼。“我只能把我自己的生意和我所擅长的事做好，”她说。“从你自己的客 户身上学到的远比跟随潮流或者模仿别人更重要。”
这些并没有影响FeuangNara最初的客户回家在旅游建议上发表对老板热情慷慨款待美食的好价。Chonlada惊讶于当外国游客前来就餐说在网上读到她，但是这也正是因为她做了她最擅长的，她的热情好客加上好吃食物自会令人印象深刻。
Feuang Nara的菜单相当丰富，但专注于传统泰国美食，如kaeng khiaow waan绿咖喱或奶油冬荫功汤加多汁的新鲜大虾——餐厅从不使用冷冻的食材。其他的推荐菜包括moo tawt klet khao、裹着糯米粉的炸猪排、yam thua phu wing豆沙拉配大虾，浇自制香醋、酸柠檬、葱、辣椒、香葱和新鲜的椰奶汁。
而餐厅没有特色招牌鸡尾酒有菜单，只有基本的mojitos或杜松子酒和滋补品，更好的是，Feuang Nara提供新鲜的冰沙，这里的每一杯饮品都来自新鲜水果而不是浓缩果汁。
凭借其温馨的家庭环境，一流的服务和美味的食物， Feuang Nara的成功自然不足为奇。
https://www.facebook.com/FeuangNara
Dave Stamboulis撰稿、摄影
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泰 •广场 Feuang Nara 得到DITP旗下泰精选ThaiSELECT的认可。泰精选计划的推出为全球各地的正宗泰菜进行认证及加以推广。透过授予印章，泰精选认可国内外的正宗泰 式食肆及泰国加工食品。泰精选成立之目的为增进对有品质的泰菜食肆及泰国加工食品的认可，还有鼓励泰菜餐馆及泰国食品制造商提高水准及维持地道风味。要浏 览更多泰精选计划信息，请至Thaiselect.com。
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