Issue07 : 07 July 2014
红咖喱，泰国北部的创意菜肴。
虽然泰国餐厅通过制作传统的的泰国美食而获得了SELECT奖，Kiin Kiin的Sra Bua把所有你能想到的泰国烹饪发挥得淋漓尽致。
在2009年，当Siam Kempinski期待酒店的创新性餐厅时，他们聘请了丹麦厨师Henrik Yde-Andersen担任顾问和概念厨师。Yde-Andersen在泰国旅行时已经爱上了泰国美食，他为学习泰国美食的种类和丰富性在这里生活和工作了好多年。他返回丹麦，在哥本哈根创立了Kiin Kiin餐厅，提供分子美食和其他创意美食的技术型泰国美食。
SraBua的KiinKiin餐厅继续这一传统，在当地食物的多样性上花了一些时间为吸引泰国食客多次前来就餐，餐厅目前生意很好，也刚刚推出的新菜单。
厨师Henrik Yde-Andersen，为他所爱的泰国菜从丹麦而来。
Yde-Andersen笑谈在KiinKiin餐厅的初期，“很多人都感到震惊，我们已经告诉他们这不是妈妈的家常菜，但是他们仍然是相当大吃一惊。幸运的是，我们坚守保持保留传统风味的美食才是最重要的。”
SraBua忘掉这道菜本身，味道才是重点。Yde-Andersen的招牌菜，红咖喱龙虾沙拉，头盘提供咖喱——冷冻的龙虾和荔枝泡沫，而尾盘充满了烟熏，这样保持咖喱的一致性。
大气中的SraBua，这意味着荷花池。
我的品尝菜单有六个主要菜肴和很多的开胃菜。它的特点是冷冻tom kha鸡肉和高良姜汤，配腌柑橘，磨成粉的tom khawas，以及热虾面冬荫功汤配以南姜，香茅，罗望子等制成的冷泡沫粉末混合而成的香料。它是我品尝过的最精致的冬荫功汤，每个味道如此完美地结合在一起。
Yde-Andersen采用nampriknoom的青辣椒和他自己的北部saioua香肠做法都超级美味。所有的味道和香料才是泰式烹饪的精髓，这些味道完美结合，而又不会失去每一个味道。这就像有人混合了所有的泰国美食的所有最佳的口味。
如果您有任何对泰国烹饪任入为主的观念，你应该去SraBua吃顿晚餐，仅仅只是坐下来，你都会惊叹于一个小小的聪明才智和创造力却已经可以做出世界上最好的菜之一。“当我们开始时，我们只是想让这里的人真心为他们的食物感到自豪，”Yde-Andersen说。“而不需要在某个特殊的日子去去法国或意大利餐厅，为什么不去泰国餐厅呢。” SraBua必定会引起人们的关注。
Srabua by Kiin Kiin, Siam Kempinski Hotel
991/9 Rama I Road (Siam Paragon后面)
电话 +66（0）21629000
http://www.kempinskibangkok.com/sra-bua-by-kiin-kiin
Dave Stamboulis撰稿、摄影
泰精选ThaiSELECT
泰•广场Srabua by Kiin Kiin得到DITP旗下泰精选ThaiSELECT的认可。泰精选计划的推出为全球各地的正宗泰菜进行认证及加以推广。透过授予印章，泰精选认可国内外的正宗泰式食肆及泰国加工食品。泰精选成立之目的为增进对有品质的泰菜食肆及泰国加工食品的认可，还有鼓励泰菜餐馆及泰国食品制造商提高水准及维持地道风味。要浏览更多泰精选计划信息，请至 http://www.Thaiselect.com。
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