Issue 14: 31 October 2014
图卢兹以橄榄球著名，而非泰国美食，但是一个法国人已经坚定的把泰国食品放在地图上。
当曾住在曼谷十五年的Bernard Cormon回到他的家乡图卢兹，他决心在家乡开一家正宗的泰国餐厅。他在泰国首都曼谷已经建立并经营一家餐馆，他首先关心的是，是否有足够的泰国草药和香料来调制一种地道的味道。
“我事先研究过，很容易找到所有泰式烹饪所需的产品和新鲜草药，”他解释说。 “这里有个一个知名的亚裔社区，提供所有的产品，因此我们通过在图卢兹的不同企业采购没有任何问题。”
Issue 13th: 29 Sept 2014
隐藏在曼谷繁忙的Sukhumvit地区的中心地带是充满异国情调的五星级高级餐厅MahaNaga。泰国地平线杂志采访了餐厅的老板Joe
Joe Mangkornchai的五星级服务现代泰式美食餐厅MahaNaga。
有时，当你想带一个特别的人出去吃顿饭，却很难在曼谷最繁忙的周边找到一个精致的餐厅。然而，精品现代泰式餐厅像是一朵在树林深处的美丽的花朵，位于市中心SukhumvitSoi29号。
泰国SELECT MahaNaga餐厅已经开了十二年，Joe Mangkornchai拥有部分股权。是国际上公认的世界上最好的泰国餐厅和酒吧，所有的食物和饮料都是由泰国最有才华的厨师EkarinYusuksomboon设计的。
Mangkornchai餐厅体现了最好的现代泰式美食。“通过‘现代’这个词，我们谈论一个适合当代泰国人口味的泰国菜，”他解释说。“在2014泰国美食当然不同与2004泰国美食，因为越来越多的泰国人接触到新的烹饪风格，国际食品和国外配料。因 此，我们提炼味道，并给它一个更新。我们不是在做一个融合。”
Mangkornchai认为，客人能够区分MahaNaga每样食物的味道是很重要的。“当你闭上眼睛，尝一口我们的yam som-o goong sod（辣柚子沙拉虾），你就可以知道你在咀嚼的是洒上酸橙和鱼露的新鲜的柚子肉和新鲜的虾仁，”他说。
yam som-o goong sod（辣柚子沙拉虾）
MahaNaga的菜单中的亮点是puunim sauce makham，这是小香酥蟹配罗望子酱，yum gaisamunprai或香辣鸡肉沙拉。除了令人印象深刻的食物，MahaNaga的鸡尾酒单上泰国白兰地与各种异国情调的搭配，营造了一个完整的就餐体验。MahaNaga的鸡尾酒必须有特色，这增加了主菜的清爽口感。
餐厅的气氛如同其美食一样令人印象深刻。摩洛哥风格的装饰和东方饰品的细节布置，在户外的烛光下用餐，营造了一个幸福伴侣的浪漫的氛围。“已经有许多年轻夫妇在这里求婚，Mangkornchai说。“这就是我们晚上总是被预定满的原因。”
Mangkornchai认为，吃已经不是这里唯一重要的。餐厅提供五星级的服务，创造完美的用餐体验，同样至关重要。
“这并不是说我们来餐厅只是为了吃饱肚子，我们需要一些特别，一种与家里吃饭的不同，”他说。 “这就是我努力确保我们的客人非常满意我们的服务并愉快的离开的原因。”
MahaNaga 现代泰国餐厅酒吧
2 SukhumvitSoi 29, 曼谷，泰国10110
(+66) 2 662 3060
http://www.mahanaga.com
PhraewphanPuangkasem撰稿，EmisaWongsiri摄影
成份温馨提示：鸟眼辣椒
它的泰国名字是phrikkhi NU，这种辣椒是泰国美食的重要组成部分。水果味和极端辣味使它成为大多数泰国食谱中的重要配料，同时它也可以与柠檬汁一起被添加到鱼酱种或生吃。
Issue 11: 1 Sept 2014
有一些人做饭是为了生活，也有一些人生活是为了做饭。 DuangpornSongvisava和Dylan Jones ，曼谷Bo.Lan餐厅的两个厨师，肯定属于后一类人。泰国和澳大利亚的第一次见面是在伦敦有名的Nahm餐厅的厨房，在那里他们很快发现他们的志趣相投。
Jones 带着“非常小提示”跟随Songvisava来到曼谷，在2009年夫妇创立了Bo.Lan—结合了Songvisava的昵称Bo，和Dylan的名字的后半部分，“我们觉得这里（曼谷）的市场与良好的氛围下配以葡萄酒单并拥有真正美味的泰国食物的高级餐厅有一段差距，“Dylan Jones 说补充说：”现在有相当多不错的泰国餐厅。“
对于Songvisava，泰国菜的关键是在保持适当的平衡。 “这是不同的口味和质地的相互影响，”她说，“如果你有一些软的东西你也需要有一些脆的东西。它有多维度的味道。“
Dylan Jones 表示同意， “我认为这是食物在泰国和其他国家在该地区的最大区别，”他说。 “这是食物的复杂性和精致性。我觉得泰国人把它提升到另一个层次。“
Bo.Lan用餐关键不只是让顾客享受到了美食，也留下的丰富的文化。
“很多西方人...对泰国菜和如何用餐有些不一样的看法，”Dylan Jones 说。 “我们试图通过把他们带回到原地从而渐渐改变他们的看法。”这个名字Bo.Lan听起来也像泰国词为'复古'或'古代'。这种教育的一部分是食物呈现的方式。 “我们真的认为像泰国人一样的吃法很重要，这意味着桌子上的菜一起吃，”他说。“它是和大家一起分享的。”
Bo.Lan背后的理念不只是保留过去的传统，这也涉及到对未来的照顾。强烈的自我标识与慢食运动的原则，Songvisava和Dylan Jones 密切合作，与当地农民
从境内和尽可能的从有机食物来源采购的所有的的食材。这是“100％的道德，”Dylan Jones 说，这意味着动物被允许自由漫步，并以人道的方式屠宰。 “这对我们真的很重要，”他补充道。
现在，在第六个年头，Bo.Lan已搬迁至曼谷有名的Thong Lor区，此举让夫妻俩追求他们减轻餐厅对环境的影响的目标。
“我们的投资者几乎要杀了我们，”Songvisava笑着说。 “如果你从经济上看是永远难收回成本的，但我一直告诉他们，书上从没提到的是环境的成本。”我们的目标是使新的Bo.Lan在2018年达到零碳。鉴于夫妻俩的历程，他们可能可以做到这一点。
Bo.Lan
24 Sukhumvit Soi 53, Bangkok, Thailand
(+66) 2 260 2961/2
http://www.bolan.co.th
Mark Bibby Jackson撰稿，EmisaWongsiri摄影。
成份温馨提示：Krachai
Krachai（或中国钥匙）是一种常用的用来减少泰国菜肴中的腥味，如Kaeng Pa “丛林”咖喱。油炸Krachai是一个炸鱼的不错配菜，因为它的质地类似于香脆的薯条。
Thai Select
Bo.Lan Thai is endorsed by the DITP under its Thai Select scheme. The Thai SELECT programme was launched to certify and promote authentic Thai cuisine around the world. It is a seal of approval granted to Thai restaurants – both overseas and local Thai eateries that serve authentic food – and processed Thai food products. The objective is to increase the recognition of quality Thai restaurants and processed Thai food products as well as to encourage Thai restaurateurs and food producers to raise quality while maintaining authenticity. For more details of the scheme visit: http://www.thaiselect.com
Issue 12 : 15 Sept 2014
泰国地平线杂志在英格兰南部的碧绿的田野和草地牧场中发现了一家地道的泰国餐厅。
连绵起伏的绿色山丘环绕着英国多塞特的历史名镇多切斯特，乡村田园诗也因著名作家托马斯•哈代而闻名。
小说家托马斯•哈代不仅居住在该地区，而且在小说中描绘了19世纪的原始自然风光，如德伯家的苔丝和卡斯特桥市长。然而，在这种典型的英式环境中，有一间餐厅通过向市民和游客提供丰盛的泰式美食，为当地的美食增添了不同的味道。
泰国Nakorn餐厅位于多切斯特的哈代雕像旁。作为泰国SELECT计划的一部分，它是由Kittima Manmaunjun和她的伙伴厨师Wicha Kidhen所经营。
从2009年开业，这家繁忙的餐厅通过将传统的泰式香草和香料—南姜，香茅和亚洲罗勒与多塞特农产—如多汁的羊肉和新鲜捕捞的扇贝的结合，得到了一致好评。
“我们有渔民潜水，他们用环把它捡起来，”Kittima补充说，特殊季节供应贝类搭配咖喱汁和柠檬叶。
“我们维持原来的食谱，所有的香料都是一样的”，餐厅老板补充说，她在曼谷长大，在搬到英国前，她在法国Angers大学学习酒店和旅游管理。
在这家装饰品和泰国艺术品布置不拘一格的舒适餐厅里，美食就这么烹饪出来了。慢炖当地羊肉搭配丰富的酱汁加整个土豆和玛沙曼咖喱一起融化在嘴中。
yum talay海鲜沙拉里有好多虾，肉和鱿鱼放在玻璃盛放的面上，与酸橙，辣椒和新鲜的香菜一起。ped ma kham是香酥鸭配粘稠的罗望子酱和黄金腰果放在香脆面上，是一道不错的菜。
在泰国东北部的Nakorn Ratchasima与厨师一起欢度美好时光，季节性的经典木瓜沙拉也会根据时节出现在菜单上，菜单上满是著名的美食，如泰式炒河粉和开胃拼盘。
“多切斯特的客户是非常友好的，” Kittima在一个繁忙的午餐营业时间说。多年来，她已经从专家那里学到了更多关于哈代小镇，以及熟悉当地的风景区，Durdle门是令人惊叹的海滩著名的石灰岩拱岩层 ，作为阿伯茨伯里古老的教堂收藏。
布塔鲜明的个人色彩是这个友好的家族企业的核心。除了向赛特向东的当地人提供宣传册上的泰国美食，也可以根据客户的口味控制热量。 “我们的烹饪可以满足他们的味蕾，”Kittima说。
泰国Nakorn
英国，多塞特郡，多切斯特，高西大街34号。
DT11UP。
电话：+44（0）1305757756分之188088。
http://www.thainakorn.co.uk
Ellie Dyer 撰稿
成份温馨提示：罗望子
除了被当作新鲜水果食用，罗望子是泰国美食的核心配料，如kaeng som，泰式炒河粉和炸鱼的配料。
Issue 10: 18 Aug 2014
餐厅在挪威首都奥斯陆制作最好的泰国街头食品，但泰国地平线杂志发现，这个泰国老板有着更远大的志向。
成功不是那么容易的，甚至是在餐饮业。在这点上泰国SELECT在奥斯陆Nam Fah餐厅的老板Kim Larsen和他的泰国妻子PrattanaSilapin深知他们的付出。
Dane Larsen在2002年搬到了他的母亲出生的国家哥本哈根，连同Silapin，夫妻俩决定成立一家泰国外卖厨房和商店，从泰国进口食物。五年来公司取得的成功，使Larsen深受鼓舞租了一个更大的地方。
“泰国美食在这里代表性不足。我们想开一家餐厅”他说，“我们的计划在楼上开一家可外带的非正式餐饮，在楼下开一家更正式的餐厅，这样我们就可以代表泰国美食的两方面。”
不幸的是，挪威政府改变了获得工作签证的要求，Larsen招不到他所需的更多更贵的厨师。对于Larsen来说，泰国本地的厨师才可以做出典型的泰国美食。“我们不招当地人，我们想招有特殊手艺的泰国厨师”他说。
Larsen认为，正是这样给了泰国食物独特的风味。“这是味蕾的挑战。泰国食品有更深的深度和更广的广度“，之后他又说西方美食是二维的。这需要熟练的泰国厨师......那些天生就有对食物细微差别敏感的味蕾。如果没有这一点，你就永远无法保持合适的平衡。“
为此，Larsen 和Silapin守着这个有两层的地方却没有厨师。他们务实的妥协，将地下室变成泰国街头食品餐车，Silapin从她妈妈和奶奶那里学会了在泰家非常普遍的烹饪方式，在楼下区域闲置期间，她负责做饭。
当然，Nam Fah 的食物不会令人失望。gaengsaparotkung hoi中精选肉质饱满的大虾和扇贝配丰富的红咖喱酱，phrae kung 是虎虾配香辣沙拉，这些都是符合我的口味绝佳的搭配。Per-haps 的特色菜是一些蔬菜配以豆腐的pad khingpak，虽然听起来平淡无奇，但是这个很好的搭配，它显示了泰国食物的新鲜与健康，只要你维持口味与口感之间的适当平衡。
餐饮的成功让我也渴望在楼下开一家餐厅。幸运的是，Larsen 并没有放弃他的地下计划。最近，他重新开始了帮助来自泰国的厨师获得工作签证艰苦努力。
这将需要三个月前，Larsen 和Silapin知道只要他们的申请获得成功，他们就可以把自己的宏伟计划付诸行动。在此期间，他们将专注于生产奥斯陆最好的泰国街边美食。正如Larsen 指出，“对于我们来说，它没有那么多的涵义，它是食物。”
Nam Fah
Prinsensgate18，Oslo, Norway
(+47）90654922
http://www.nam-fah.com
Mark Bibby Jackson撰稿，照片由Nam Fah提供。
成份提示：酸橙
青柠檬皮是泰国红咖喱配料的重要成分，它以其芳香和酸涩的味道而出名。红咖喱需要叶子带出清新的芬芳。在一些情况下，在果汁中加入，带来醇厚的酸味。
泰精选ThaiSELECT泰•广场Nam Fah 得到DITP旗下泰精选ThaiSELECT的认可。泰精选计划的推出为全球各地的正宗泰菜进行认证及加以推广。透过授予印章，泰精选认可国内外的正宗泰式食肆及泰国加工食品。泰精选成立之目的为增进对有品质的泰菜食肆及泰国加工食品的认可，还有鼓励泰菜餐馆及泰国食品制造商提高水准及维持地道风味。要浏览更多泰精选计划信息，请至 http://www.Thaiselect.com。
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