Issue04 : 26 May 2014
当Patara最初在伦敦遭遇失败后，它的老板并没有灰心，他发现了一个可以成功的方法，并成功的复制回泰国。
虽然我们听到许多关于泰国当地成功餐厅的故事，但是 泰国SELECT授予Patara最具特色故事的泰国最佳餐厅，你可以把它创造的称之为“当地进口 ”。Parara是运营知名的S&P食品餐饮连锁公司的Khun Patara Sila 的心血。在 20世纪90年代，Sila-On的孩子在伦敦上学，泰国食品在那里仍然是不知名商品，因此她决定开一家餐厅。
初次尝试开一家泰国餐馆却以倒闭告终，是因为他们没有意识到英国人不像泰国人一样喜欢分享一个盘子里的菜。所以菜单必须修改，把当地人最喜欢的绿咖 喱或泰式菜肴分成可以单点一人份的量。这显然是成功的，并为今天的Patara设置了标准，无论是在伦敦还是曼谷，其仍设有可单点或与朋友共同享用的特色 服务。
伦敦的分店变得如此成功以至于另一个分店也很快在那里开业，紧接着一个开在新加坡。 2002年曼谷分店也开业了，现在在英国有四家餐厅，在维也纳、日内瓦和北京也开了分店。我们与一开始就在Patara的泰国美食顾问 Chandnibha “Ann” Suriyong聊天 ，从她那里我们得到了这家餐厅如此成功的原因。
安说，Patara的曼谷分店的经营理念是给予食客亲密、温馨的休闲场所。她说： “当曼谷热爱美食的人群想吃饭时，他们经常去酒店的餐厅，但很多都会选择一些更非正式的， 请客人在家吃饭是一个选项，但需要计划、做饭、清洁和很多的麻烦。 ”
坐落在一个带有郁郁葱葱的花园的美丽老式泰国家庭里，位于安静的soi ，Patara是一个家庭用餐感受的完美体验。你可以吃到你想要的som tam配烤肉，但在这里已经变成了一个美食的盛宴。精细腌制的新西兰烤羊排取代了鸡肉，并配有som tam和小糯米卷。菜单上的传统春卷在Patara是“自己动手”的风格，并以优质蟹肉和虾制成，搭配罗望子酱。其他最受欢迎的菜有phet tawt酱makham tamarind glazed香酥脆皮鸭，和超级金枪鱼三文鱼，其原料金枪鱼和三文鱼切片以生牛肉的风格，配以石灰和柠檬香草醋汁供应。
这里所有的产品都从皇室特供来的有机产品，大部分的肉来自有机喂养，并且所有原料的质量都令人放心。确保给甜点留些肚子，焦糖布丁注入百香果酥皮酱好吃到值得为此多次独自前往Patara就餐。
Patara精致泰国料理 www.patarathailand.com
文字和图片由Dave Stamboulis提供 。
泰精选ThaiSELECT
泰 •广场Patara 得到DITP旗下泰精选ThaiSELECT的认可。泰精选计划的推出为全球各地的正宗泰菜进行认证及加以推广。透过授予印章，泰精选认可国内外的正宗泰 式食肆及泰国加工食品。泰精选成立之目的为增进对有品质的泰菜食肆及泰国加工食品的认可，还有鼓励泰菜餐馆及泰国食品制造商提高水准及维持地道风味。要浏 览更多泰精选计划信息，请至Thaiselect.com。
Tamnanthai的成功是由于提供了与正宗的南方泰国料理一致的配方。
所有类型的企业都应该跳出条条框框去思考，并准备根据市场需求发挥创意。Tamnanthai正宗泰国餐厅是有名的泰国选择计划的成员，其背后的家庭正是做到了这些才成为曼谷悠久的传统餐馆之一。
虽然今天Tamnanthai在曼谷已经很知名，但是在20世纪90年代初店主Supa Yanyonglert和她的丈夫Chai却从来没有想到运营食品公司。当时，他们正忙着运营一个皮革生产企业，但第一次海湾战争对他们的公司造成了不利 影响，因此这对夫妇决定是时候尝试新领域了。Supa从小生活在Nakhorn Sri Thammarat帮亲戚做饭，她的母亲开了一家专为工厂工人做鸡肉饭的店铺，所以她想为什么不在餐饮业进行尝试。
他们从Lad Pra Soi 71号家附近的一个小餐馆开始。Tamnanthai很快通过口口相传变得众所周知。当时曼谷享乐主义餐饮几乎没有成为社交礼仪，它吸引了很多当地的美食 爱好者。 2001年，餐厅扩大后在Ploenchit中心开了第二个分店，接着又在Asok‘s时代广场开了第三家店。
虽然大多数泰国选择机构专注于传统的来自皇宫的泰式食谱，但是 Tamnanthai添加了混合南方的味道。你在其他地方不常见的丰富的菜单包括辛辣gaeng tai pla和咖喱鱼以及sataw pad goong（炒臭豆虾），这两道菜都特别热和辣。
在下午休息期间和Khun Supa和她的女儿Au在他们的Ploenchit酒店中心聊天 —这间餐厅布置了传统的泰式古董，壁挂，字画，也有可俯瞰Sukhumvit的室外餐区，—他们不只提供南方特色，也提供几个餐厅的招牌菜，包括猪肉沙爹 腌黄瓜和甜面酱，goong tawt sauce makham（罗望子酱大对虾），pla kapong neung manao（石灰辣椒清蒸鲈鱼）和加入大对虾和新鲜椰子的辣冬荫功汤。
无论是服务还是食材的质量都是至关重要的，在这点上母亲和女儿保持高度一致，“即使食材价格正在上涨，也要使用一致的高标准的原料，这是一种对客户表示关心在意的方式，” Au说。
如果用诱人的味道去感受我的gaeng tai pla niaow mamuang，用唇齿间的丝滑来感受我的khao niaow mamuang（芒果糯米饭配椰子奶油），Tamnanthai的泰国美食被证明是完美的。
Tamnanthai传统的泰国美食
www.tamnanthai.com
文字和图片由Dave Stamboulis提供
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