Issue 33

泰国茉莉香米以其质量享誉全球。泰国地平线杂志与餐馆老板交谈发现其成功的秘诀。

拥有得天独厚的肥沃的土壤和优良的气候，泰国是世界上领先的大米出口国之一。泰国茉莉香米（泰国香米）尤其受欢迎。

据来自商务部的数字显示，茉莉香米的出口值，2015年1月至5月出口至东盟，美国，欧洲和日本共计183亿泰铢。

当地人和外国食客都同样赞赏泰国茉莉香米。在全国和世界各地的餐厅泰国香米都是一个重要的主食，并获得美食家们的多项盛赞。

克里斯托弗•谭，新加坡的ThaiSelect餐厅奈良泰国新加坡的董事总经理说，泰国茉莉香米被用在许多餐厅的招牌菜，如Khao Phad Samunprai（泰国草药炒饭）和khao Phad Sapparod（菠萝炒饭。 ）

据谭所说，大米的高质量不言而喻。 “奈良泰品牌本身作为一个地道的泰国餐厅。毋庸置疑，它必须使用泰国茉莉香米。此外，它的味道更好，更香，蓬松，“他说。 “客户都评论说，我们的饭不粘口，而是蓬松，你可以感受到嘴里的每颗米粒。而且它也很芳香“。

Rinee Sriraksayothin位于泰国的芒果树餐厅也表示同意。 “在芒果树，我们要确保我们的客户享受到用正宗泰国食材制造的正宗的泰国美食用餐体验，”她说。 “我们由于泰国香米的香气和独特的味道而选择使用它。我们使用泰国香米的招牌菜是Khao Ob Sapparod 菠萝船装着烤鸡肉和泰国香米“

苏帕Yanyonglert，传统曼谷餐厅Tamnanthai的老板，同意关于泰国茉莉香米的普及的说法。 “我们的国外客户总是问餐厅使用的大米，”她说。 “他们除了质量以外，真的喜欢的是大米的味道，质地和香气。泰国茉莉香米很容易煮，也有制作炒饭所需的完美质感。“

Tamnanthai的招牌饭包括Khao Kluk Kapi—— 炒饭虾酱和Khao Phad Nam Liab - 盐腌黑橄榄炒饭。

欲了解更多信息，请访问 http://www.narathai.com.sg，http://www.exquisinethai.com，http://www.tamnanthai.com

Words by: Manisa Phromsiripranee, Photos courtesy of Nara Thai Cuisine Singapore, Mango Tree on the River and Tamnanthai Restaurant

Issue 32

在Nakorn Pathom的一个家庭找到了一种通过把水果和蔬菜变成成松脆小吃的方法保留其美味。

健康饮食不必是一个艰难的过程。泰国的许多快餐品牌都通过将泰国种植的各种各样的水果和蔬菜做成即食食物，遵循全球健康食品的趋势。

 Pritip小吃的创始人Sa-ard Juengsamarn，于2005年在Nakorn Pathom省建立 Sanamchan社区企业，产生健康的零食。

“我们开始做秋葵片，从该地区的农民购买新鲜的产品，”他说。“秋葵在60摄氏度真空炉中制作，所以它保留了味道和维生素却失去了90%的水分。”

从客户收到脆脆的黄秋葵片的良好反馈后，Juengsamarn再推出其他蔬果脆片如西兰花，香菇，香蕉，菠萝蜜和南瓜。

虽然其大部分产品销往泰国，今年四月Pritip推出Daijie，是一种脆香菇小吃，在新加坡为其开拓海外市场计划的一部分。

“我们也去过很多展会，如那些在越南，印度，中国和日本举办的，”Kalaya Juengsamarnshuo说，她与丈夫一起管理生意。“最畅销的产品是秋葵。大多数顾客开始不知道秋葵，但在他们品尝后，它总是销售第一。”

她补充说，秋葵片，不像新鲜的秋葵，比较容易吃，同时保持营养和新鲜的蔬菜纤维。流行的秋葵片为素食爱好者提供更多的味道， Tom Yum和Laab也加入了他们。

“秋葵富含纤维和维生素，很有助于缓解便秘，”Juengsamarn Kalaya说。“这是一种泰式清肠排毒的方式。”

她的丈夫补充说，所有的产品都在泰国不同的地区生长，南瓜在清迈，芒果在Kampangpetch。Pritip还与其他社会企业加工每个季节剩下的生水果和蔬菜。

该品牌正在努力获得更多的国际认可的资格认证，以进入海外市场。

“我认为清真认证是重要的；我们正在努力获得的证书，”Juengsamarn说。“人们也非常热衷于健康食品，我们的产品将回应他们的需求。”

Sirinuch Borsub撰稿

Issue 31

制作正宗的泰国美食的想法可能对有些人来说可能很复杂，但由专业人士提供课程，烹饪可以变得很容易。

Wandee烹饪艺术学校是第一个公认的泰式烹饪学校，并经教育部认可，提供一个完整的家政课程。由Wandee Na-Songkhla于1993年8月建立，学校由劳动部批准，作为国外工作的烹饪人员的培训机构。

“我们的主要目标是建立泰国配方标准，并提供正确的烹饪方法，”Na-Songkhla说。 “我们为初学者和那些想要提高他们正宗泰国料理知识的人提供手工烹饪班。我们鼓励学生的厨房创意。一些真正的做法包括：准备食材，烹饪或雕刻，花装饰，服务礼仪。“

Na-Songkhla也表明潜在替代原料很容易在杂货店被发现，这对那些在国外工作的人特别有用。 “当然，不是什么都可以更换，但现在泰国的干草药和配料，可以在任何地方被发现，这使做出正宗的泰国美食变得更容易，”她说。

据她介绍，区别她的学校和从其他烹饪学院的是其适应性。 “这里的课程设置非常灵活，学生可以选择自己的学习时间，”她说。 “我们提供私人课和小组课。此外，该课程一直作为许多烹饪学院的模版。“

学生也有机会在泰国餐馆进行培训，以及毕业后在海外工作。 “我们的许多毕业生被在国外的泰国餐馆招聘，如在瑞典，马来西亚和英国的餐厅。我们很自豪能够成为促进泰国美食走向世界的一部分，“她说。

除了教育和劳动部，学校还与DITP密切合作。 “学校先后被授予ThaiSELECT标志，这保证了我们只提供正宗的泰式烹饪班，这里用于制作菜品的食材也是最正宗的，”她解释说。

这些课程可以用于本地和国际厨师。 “我们的国际学生来自许多国家，其中大部分来自日本，”Wandee烹饪艺术学校的副董事总经理Wichuda Na-Songkhla说。 “日本人喜欢食品艺术 - 从选择配料，筹备和服务 - 这与泰国食谱的准备一致。此外，他们欣赏水果和蔬菜雕刻的艺术。”

据Wichuda Na-Songkhla称，今年该校将新增食品搭配课。 “课程将帮助学生找出哪些食物可以很好的搭配在一起，”她说。 “食品搭配是一个新的话题，可以帮助提升菜肴的味道。我相信这将对我们的学生非常有用。“

欲了解更多信息，请访问 http://www.wandeethaicooking.com

Manisa Phromsiripranee撰稿