Issue 11: 1 Sept 2014

Duangporn Songvisava“Bo”和Dylan Jones “Lan”组成的Bo.Lan泰国餐厅。

有一些人做饭是为了生活，也有一些人生活是为了做饭。 DuangpornSongvisava和Dylan Jones ，曼谷Bo.Lan餐厅的两个厨师，肯定属于后一类人。泰国和澳大利亚的第一次见面是在伦敦有名的Nahm餐厅的厨房，在那里他们很快发现他们的志趣相投。

Jones 带着“非常小提示”跟随Songvisava来到曼谷，在2009年夫妇创立了Bo.Lan—结合了Songvisava的昵称Bo，和Dylan的名字的后半部分，“我们觉得这里（曼谷）的市场与良好的氛围下配以葡萄酒单并拥有真正美味的泰国食物的高级餐厅有一段差距，“Dylan Jones 说补充说：”现在有相当多不错的泰国餐厅。“

对于Songvisava，泰国菜的关键是在保持适当的平衡。 “这是不同的口味和质地的相互影响，”她说，“如果你有一些软的东西你也需要有一些脆的东西。它有多维度的味道。“

曼谷中部的Bo.Lan餐厅。

Dylan Jones 表示同意， “我认为这是食物在泰国和其他国家在该地区的最大区别，”他说。 “这是食物的复杂性和精致性。我觉得泰国人把它提升到另一个层次。“

Bo.Lan用餐关键不只是让顾客享受到了美食，也留下的丰富的文化。

“很多西方人...对泰国菜和如何用餐有些不一样的看法，”Dylan Jones 说。 “我们试图通过把他们带回到原地从而渐渐改变他们的看法。”这个名字Bo.Lan听起来也像泰国词为'复古'或'古代'。这种教育的一部分是食物呈现的方式。 “我们真的认为像泰国人一样的吃法很重要，这意味着桌子上的菜一起吃，”他说。“它是和大家一起分享的。”

“它的共享设计”是Bo.Lan的理念。

Bo.Lan背后的理念不只是保留过去的传统，这也涉及到对未来的照顾。强烈的自我标识与慢食运动的原则，Songvisava和Dylan Jones 密切合作，与当地农民

从境内和尽可能的从有机食物来源采购的所有的的食材。这是“100％的道德，”Dylan Jones 说，这意味着动物被允许自由漫步，并以人道的方式屠宰。 “这对我们真的很重要，”他补充道。

现在，在第六个年头，Bo.Lan已搬迁至曼谷有名的Thong Lor区，此举让夫妻俩追求他们减轻餐厅对环境的影响的目标。

“我们的投资者几乎要杀了我们，”Songvisava笑着说。 “如果你从经济上看是永远难收回成本的，但我一直告诉他们，书上从没提到的是环境的成本。”我们的目标是使新的Bo.Lan在2018年达到零碳。鉴于夫妻俩的历程，他们可能可以做到这一点。

Bo.Lan
24 Sukhumvit Soi 53, Bangkok, Thailand
(+66) 2 260 2961/2
http://www.bolan.co.th

Mark Bibby Jackson撰稿，EmisaWongsiri摄影。

成份温馨提示：Krachai

Krachai（或中国钥匙）是一种常用的用来减少泰国菜肴中的腥味，如Kaeng Pa “丛林”咖喱。油炸Krachai是一个炸鱼的不错配菜，因为它的质地类似于香脆的薯条。

Thai Select

Bo.Lan Thai is endorsed by the DITP under its Thai Select scheme. The Thai SELECT programme was launched to certify and promote authentic Thai cuisine around the world. It is a seal of approval granted to Thai restaurants – both overseas and local Thai eateries that serve authentic food – and processed Thai food products. The objective is to increase the recognition of quality Thai restaurants and processed Thai food products as well as to encourage Thai restaurateurs and food producers to raise quality while maintaining authenticity. For more details of the scheme visit: http://www.thaiselect.com